Odbuduj mikrobiom z utraconymi gatunkami – z jogurtem z L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Zaktualizowano 12 października 2025

Przepis: L. reuteri, L. gasseri i B. longum – zrób jogurt SIBO samodzielnie

Również odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy (patrz uwagi poniżej).

Składniki (na około 1 litr jogurtu)

• 4 kapsułki L. reuteri (każda po 5 miliardów CFU)
• 1 kapsułka L. gasseri (każda po 12 miliardów CFU)
• 2 kapsułki B. longum (każda po 6 miliardów CFU)
• 1 łyżka inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS dla osób z nietolerancją fruktozy)
• 1 litr (ekologicznego) mleka pełnego, 3,8% tłuszczu, poddanego ultra wysokiej temperaturze i homogenizacji lub mleka UHT
• (Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy jogurt)

Uwaga:

• 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5 × 10⁹ (5 miliardów) CFU/KBE
• CFU oznacza jednostki tworzące kolonie – po niemiecku kolonie-bildende Einheiten (KBE). Ta jednostka wskazuje, ile żywych mikroorganizmów zawiera preparat.

Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury

• Nie używaj świeżego mleka. Nie jest wystarczająco stabilne na długi czas fermentacji i nie jest sterylne.
• Idealne jest mleko H (długoterminowe, poddane ultra wysokiej temperaturze): jest sterylne i można je używać bezpośrednio.
• Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – alternatywnie delikatnie podgrzej je w kąpieli wodnej do 37 °C. Unikaj wyższych temperatur: od około 44 °C kultury probiotyczne ulegają uszkodzeniu lub zniszczeniu.

Przygotowanie

1. Otwórz łącznie 7 kapsułek i wsyp proszek do małej miseczki.
2. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka – działa jako prebiotyk i wspomaga wzrost bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednie są alternatywy takie jak GOS lub XOS.
3. Dodaj 2 łyżki mleka do miski i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
4. Wymieszaj pozostałe mleko i dobrze połącz.
5. Przelej mieszankę do naczynia odpowiedniego do fermentacji (np. szklanego)
6. Włóż do jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C i pozostaw do fermentacji na 36 godzin.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera

Pierwszą partię przygotowujesz za pomocą kapsułek z bakteriami.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to również sytuacji, gdy pierwsza partia jest nadal rzadka lub nie do końca zwarta. Używaj go jako startera, dopóki pachnie świeżo, ma lekko kwaśny smak i nie wykazuje oznak zepsucia (brak pleśni, nietypowych przebarwień, nieprzyjemnego zapachu).

Na 1 litr mleka:

• 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii

• 1 łyżka inuliny

• 1 litr mleka UHT lub mleka pełnego poddanego ultra wysokiej temperaturze, homogenizowanego

Oto jak:

1. Włóż 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miseczki.

2. Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj na gładko z 2 łyżkami mleka, aż nie będzie grudek.

3. Wymieszaj pozostałe mleko i dobrze połącz.

4. Wlej mieszankę do naczynia odpowiedniego do fermentacji i umieść je w jogurtownicy.

5. Fermentuj w 37 °C przez 36 godzin.

Uwaga: Inulina jest pożywką dla kultur. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka do każdej partii.

Jeśli masz pytania, chętnie pomożemy mailowo pod adresem team@tramunquiero.com lub przez nasz formularz kontaktowy.

Dlaczego 36 godzin?

Wybór czasu fermentacji opiera się na badaniach naukowych: L. reuteri potrzebuje około 3 godzin na podwojenie. W 36 godzin jest 12 cykli podwojenia – co odpowiada wzrostowi wykładniczemu i wysokiemu stężeniu probiotycznych bakterii w gotowym produkcie. Dodatkowo dłuższe dojrzewanie stabilizuje kwasy mlekowe i czyni kultury szczególnie odpornymi.

!Ważne do zapamiętania!

Pierwsza partia często nie udaje się wielu użytkownikom. Nie należy jej jednak wyrzucać. Zaleca się rozpoczęcie nowej partii z dwoma łyżkami pierwszej partii. Jeśli to również się nie uda, sprawdź temperaturę swojego jogurtownicy. W urządzeniach, gdzie temperatura może być precyzyjnie ustawiona co do stopnia, pierwsza partia zwykle udaje się dobrze.

Wskazówki dla idealnych rezultatów

• Pierwsza partia jest zwykle jeszcze trochę bardziej płynna lub ziarnista. Użyj 2 łyżek stołowych poprzedniej partii jako startera do kolejnej – z każdą nową partią konsystencja się poprawia.
• Więcej tłuszczu = gęstsza konsystencja: Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej kremowy staje się jogurt.
• Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 9 dni.

Zalecenia dotyczące spożycia:

Codziennie spożywaj około pół filiżanki (ok. 125 ml) jogurtu – najlepiej regularnie, idealnie na śniadanie lub jako przekąskę między posiłkami. Pozwala to zawartym mikroorganizmom na optymalny rozwój i trwałe wsparcie Twojego mikrobiomu.