Odbuduj mikrobiom za pomocą utraconych gatunków – z jogurtem zawierającym L. reuteri, L. gasseri i B. longum

Zaktualizowano 7 sierpnia 2026 r.

Przepis: L. reuteri, L. gasseri i B. longum – przygotuj samodzielnie jogurt SIBO

Odpowiednie również dla osób z nietolerancją laktozy (zob. uwagi poniżej).

Składniki (na około 1 litr jogurtu)

• 4 kapsułki L. reuteri (po 5 miliardów CFU każda)
• 1 kapsułka L. gasseri (12 miliardów CFU)
• 2 kapsułki B. longum (po 6 miliardów CFU każda)
• 1 łyżka inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS dla osób z nietolerancją fruktozy)
• 1 litr (organicznego) pełnotłustego mleka o zawartości tłuszczu 3,8%, poddanego działaniu bardzo wysokiej temperatury i homogenizowanego lub mleka UHT
• (Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy jogurt)

Uwaga:

• 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5 × 10⁹ (5 miliardów) CFU (en)/KBE (de)
• CFU oznacza jednostki tworzące kolonie – po niemiecku kolonie-bildende Einheiten (KBE). Jednostka ta wskazuje, ile żywych mikroorganizmów znajduje się w preparacie.

Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury

• Nie używaj świeżego mleka. Nie jest ono wystarczająco trwałe podczas długiej fermentacji i nie jest sterylne.
• Idealne jest mleko H (mleko trwałe, poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury): jest sterylne i można użyć go bezpośrednio.
• Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – alternatywnie można je delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej do 37 °C (99 °F). Unikaj wyższych temperatur: od około 44 °C kultury probiotyczne ulegają uszkodzeniu lub zniszczeniu.

Optymalne temperatury fermentacji dla każdego zestawu startowego

Przygotowanie

1. Otwórz wszystkie 7 kapsułek i wsyp proszek do małej miseczki.
2. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka – służy ona jako prebiotyk i wspomaga rozwój bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednimi zamiennikami są GOS lub XOS.
3. Dodaj 2 łyżki mleka do miseczki i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
4. Dodaj pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
5. Wlej mieszankę do pojemnika odpowiedniego do fermentacji (np. szklanego).
6. Włóż do jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C (98,6 °F) i pozostaw do fermentacji na 36 godzin.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera

Pierwszą partię przygotowuje się z kapsułek zawierających bakterie.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to również sytuacji, gdy pierwsza partia jest nadal rzadka lub nie ma idealnie zwartej konsystencji. Używaj jej jako startera, dopóki pachnie świeżo, ma lekko kwaśny smak i nie wykazuje oznak zepsucia (brak pleśni, nietypowych przebarwień i ostrego zapachu).

Na 1 litr mleka:

• 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii

• 1 łyżka inuliny

• 1 litr mleka UHT lub pełnotłustego, homogenizowanego mleka poddanego działaniu bardzo wysokiej temperatury

Oto jak:

1. Włóż 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miseczki.

2. Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj z 2 łyżkami mleka do uzyskania gładkiej konsystencji, aż znikną wszystkie grudki.

3. Dodaj pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.

4. Wlej mieszankę do pojemnika odpowiedniego do fermentacji i umieść go w jogurtownicy.

5. Fermentuj w temperaturze 37 °C przez 36 godzin.

Uwaga: Inulina jest pożywieniem dla kultur bakterii. Do każdej partii dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka.

Jeśli masz pytania, chętnie pomożemy Ci mailowo pod adresem team@tramunquiero.com lub za pośrednictwem naszego formularza kontaktowego.

Dlaczego 36 godzin?

Wybór tego czasu fermentacji ma podstawy naukowe: L. reuteri potrzebuje około 3 godzin na każde podwojenie liczby komórek. W ciągu 36 godzin zachodzi 12 cykli podwojenia — odpowiada to wzrostowi wykładniczemu i wysokiemu stężeniu aktywnych drobnoustrojów probiotycznych w gotowym produkcie. Ponadto dłuższe dojrzewanie stabilizuje kwasy mlekowe i sprawia, że kultury są szczególnie odporne.

!Ważne!

Pierwsza partia często nie udaje się wielu użytkownikom. Nie należy jej jednak wyrzucać. Zamiast tego zaleca się rozpoczęcie nowej partii z użyciem dwóch łyżek pierwszej partii. Jeśli również się nie uda, sprawdź temperaturę urządzenia do przygotowywania jogurtu. W przypadku urządzeń, w których temperaturę można ustawić z dokładnością do jednego stopnia, pierwsza partia zwykle udaje się bez problemu.

Wskazówki dotyczące idealnych rezultatów

• Pierwsza partia jest zwykle nieco bardziej płynna lub ziarnista. Użyj 2 łyżek poprzedniej partii jako startera do następnej — z każdą nową partią konsystencja się poprawia.
• Więcej tłuszczu = gęstsza konsystencja: Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej kremowy staje się jogurt.
• Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 9 dni.

Zalecenie dotyczące spożycia:

Codziennie spożywaj około pół szklanki (około 125 ml) jogurtu — najlepiej regularnie, idealnie podczas śniadania lub jako przekąskę między posiłkami. Dzięki temu zawarte w nim mikroorganizmy mogą optymalnie się rozwijać i w sposób trwały wspierać mikrobiom.

Przechowywanie kapsułek z bakteriami

Kapsułki z bakteriami przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Najlepiej trzymać je w lodówce.

Zamykane opakowanie foliowe chroni kapsułki przed wilgocią, dzięki czemu idealnie nadaje się do przechowywania w lodówce.

Więcej informacji można znaleźć w sekcji FAQ w opisie produktu lub w Najczęściej zadawane pytania (FAQ) sekcję w stopce naszego sklepu internetowego.

Jak fermentować L. reuteri w soku:

Sok probiotyczny jako alternatywa dla jogurtu z L. reuteri

L. reuteri nie musi być koniecznie fermentowane w mleku.

Soki owocowe mogą również stanowić roślinne podłoże fermentacyjne dla bakterii probiotycznych.

Badania naukowe pokazują, że L. reuteri można stosować w różnych sokach owocowych, w tym w soku jabłkowym, pomarańczowym, ananasowym i mango.

Otwiera to interesującą alternatywę dla naszego klasycznego jogurtu z L. reuteri, szczególnie dla osób zainteresowanych bezmleczną fermentacją probiotyczną.

Czy sok probiotyczny jest tym samym co kombucha?

Nie.

Chociaż oba napoje powstają w procesie fermentacji, fermentowany sok z L. reuteri nie jest kombuchą.

Kombucha jest tradycyjnie fermentowana z użyciem mieszanej kultury bakterii i drożdży.

W przypadku soku probiotycznego z L. reuteri L. reuteri jest celowo dodawany jako kultura starterowa bakterii.

Podstawowa zasada jest jednak podobna:

Mikroorganizmy metabolizują składniki soku i przekształcają pierwotny produkt podczas fermentacji.

Czy L. reuteri może metabolizować cukier zawarty w soku owocowym?

L. reuteri należy do grupy bakterii kwasu mlekowego i może metabolizować węglowodany.

Sok owocowy naturalnie zawiera cukry, które podczas fermentacji mogą służyć jako substraty dla metabolizmu bakterii.

Badania nad fermentacją soków owocowych z użyciem bakterii kwasu mlekowego pokazują, że ta zasada sprawdza się w praktyce.

Podczas fermentacji mogą powstawać kwasy organiczne i inne metabolity, zmieniając smak, aromat i skład oryginalnego soku.

Które soki owocowe badano z użyciem L. reuteri?

Sok jabłkowy

Sok jabłkowy jest szczególnie interesujący do fermentacji z użyciem L. reuteri.

W jednym z badań naukowych sok jabłkowy fermentowano z użyciem L. reuteri i analizowano po 0, 6, 12, 18, 24 i 30 godzinach.

W badanych warunkach optymalny czas fermentacji wynosił około 18 godzin.

Fermentacja wpłynęła między innymi na skład związków aromatycznych, kwasów organicznych i polifenoli w soku jabłkowym.

Inne badanie również wykazało, że L. reuteri może pozostać żywy w soku jabłkowym.

Sok pomarańczowy

Sok pomarańczowy był również badany jako podłoże dla L. reuteri.

Badania wykazały, że L. reuteri może pozostać żywy w soku pomarańczowym, co czyni go kolejną potencjalnie interesującą bazą dla napojów probiotycznych.

Sok ananasowy

To samo dotyczy soku ananasowego.

Wykazano również, że L. reuteri pozostaje żywy w soku ananasowym.

Sok mango

Celowa fermentacja soku mango z użyciem L. reuteri również została zbadana naukowo.

Podczas fermentacji naukowcy zaobserwowali zmiany zawartości cukru i profilu metabolicznego soku.

Wyniki te dostarczają dalszych dowodów na to, że sok owocowy może służyć jako podłoże fermentacyjne dla L. reuteri.

Dlaczego czas fermentacji ma znaczenie

Jeśli już przygotowujesz nasz Jeśli przygotowujesz jogurt z L. reuteri, wiesz, jak ważne są stała temperatura i właściwy czas fermentacji.

Te same podstawowe zasady dotyczą soku, chociaż optymalne warunki mogą różnić się od tych stosowanych w przypadku jogurtu.

Szczególnie dobrze ilustruje to badanie soku jabłkowego.

Naukowcy przeanalizowali sok jabłkowy fermentowany przez L. reuteri po 0, 6, 12, 18, 24 i 30 godzinach.

W badanych warunkach około 18 godzin zapewniało optymalny czas fermentacji.

Ilustruje to ważną zasadę:

Dłuższa fermentacja nie oznacza automatycznie lepszej fermentacji.

Optymalny czas fermentacji zależy od bakterii, podłoża fermentacyjnego, temperatury, pH i innych warunków.

Różne kultury L. reuteri również mogą zachowywać się nieco inaczej, dlatego około 18-godzinny czas fermentacji należy traktować jako naukowo zbadany punkt wyjścia, a nie gwarantowane optimum w każdych możliwych warunkach.

Jak przygotować fermentowany sok jabłkowy z L. reuteri

Poniższy przepis przekłada dostępne ustalenia naukowe dotyczące L. reuteri i fermentacji soku owocowego na prostą metodę eksperymentowania w domu.

Składniki i wyposażenie na 1 litr

• 1 litr (około 34 fl oz) pasteryzowanego soku jabłkowego w 100%

• 1 kapsułka L. reuteri zawierająca 5 miliardów CFU

• Czyste naczynie fermentacyjne z wystarczającą ilością wolnej przestrzeni

• Zawór fermentacyjny

• Jogurtownica lub inne urządzenie zdolne do utrzymywania temperatury około 37°C / 99°F

Wybór odpowiedniego soku jabłkowego

Użyj w 100% pasteryzowanego soku jabłkowego bez konserwantów.

Zawsze sprawdzaj listę składników przed zakupem soku.

W szczególności nie powinien zawierać sorbinianu potasu ani benzoesanu sodu.

Dr William Davis wyraźnie zaleca stosowanie soku bez konserwantów do fermentacji soku i jednoznacznie wspomina o unikaniu sorbinianu potasu oraz benzoesanu sodu.

Ma to sens z mikrobiologicznego punktu widzenia:

konserwanty dodaje się do żywności właśnie dlatego, że hamują rozwój mikroorganizmów.

Podczas fermentacji chcemy jednak czegoś przeciwnego — chcemy, aby dodane bakterie pozostały aktywne metabolicznie i się namnażały.

Krok 1: Przygotuj sok jabłkowy

Otwórz świeże opakowanie pasteryzowanego soku jabłkowego i wlej 1 litr do dokładnie umytego naczynia fermentacyjnego.

Pozostaw wystarczająco dużo wolnego miejsca u góry naczynia.

Krok 2: Dodaj L. reuteri

Otwórz 1 kapsułkę L. reuteri zawierającą 5 miliardów CFU i dodaj całą jej zawartość do 1 litra soku jabłkowego.

Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić kulturę starterową w soku.

Zapewnia to początkowe stężenie wynoszące około 5 milionów jednostek tworzących kolonie (CFU) na mililitr soku jabłkowego.

Krok 3: Użyj zaworu fermentacyjnego

Nigdy nie fermentuj soku w hermetycznym, całkowicie szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podczas fermentacji może powstawać gaz, co może potencjalnie wytworzyć znaczne ciśnienie wewnątrz szczelnie zamkniętego naczynia.

Użyj zaworu fermentacyjnego, który umożliwia uchodzenie gazów fermentacyjnych, a jednocześnie pomaga chronić fermentowany produkt przed zanieczyszczeniem z otoczenia.

Ta zasada jest również znana z innych metod fermentacji, w tym przygotowywania kombuchy i innych napojów fermentowanych.

Krok 4: Fermentacja w temperaturze około 37°C / 99°F

L. reuteri zazwyczaj hoduje się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała.

Praktycznym punktem wyjścia jest utrzymywanie soku jabłkowego w temperaturze około 37°C / 99°F przez cały czas fermentacji.

Ważne jest, aby utrzymywać możliwie stabilną temperaturę.

Krok 5: Fermentacja przez około 18 godzin

Jako punkt wyjścia do fermentacji soku jabłkowego fermentuj go przez około 18 godzin.

Zalecenie to opiera się na badaniach naukowych, w których analizowano sok jabłkowy fermentowany z udziałem L. reuteri po 0, 6, 12, 18, 24 i 30 godzinach.

W badanych warunkach za optymalny czas fermentacji uznano około 18 godzin.

Jednak 18 godzin nie należy uznawać za powszechnie gwarantowany optymalny czas dla każdej kultury L. reuteri.

Fermentacja obejmuje żywe mikroorganizmy, a jej wyniki mogą się różnić w zależności od kultury bakterii, soku, początkowej liczby bakterii, pH oraz warunków fermentacji.

Krok 6: Zatrzymaj fermentację, przechowując sok w lodówce

Po zakończeniu fermentacji od razu włóż sok do lodówki.

Znaczne obniżenie temperatury silnie spowalnia aktywność metaboliczną bakterii, a tym samym dalszą fermentację.

Przechowuj gotowy sok probiotyczny w lodówce.

Czy potrzebujesz inuliny lub błonnika akacjowego?

Niekoniecznie.

W przeciwieństwie do mleka sok owocowy zawiera już znaczne ilości naturalnie występujących cukrów, które mogą służyć jako substraty dla metabolizmu bakterii.

Badania nad fermentacją soku owocowego z udziałem L. reuteri pokazują, że fermentacja może zachodzić bez dodatku inuliny powszechnie stosowanej w przygotowaniu naszego jogurtu z L. reuteri.

Czy dodanie błonnika prebiotycznego, takiego jak inulina lub błonnik akacjowy, mogłoby dodatkowo poprawić fermentację w przypadku konkretnej kultury L. reuteri, to odrębna kwestia wymagająca dalszych badań.

Dlaczego wyniki fermentacji mogą się różnić?

L. reuteri to żywy mikroorganizm.

Powodzenie fermentacji zależy od kilku czynników, w tym temperatury, czasu fermentacji, początkowego stężenia bakterii, pH oraz składu soku.

Poszczególne kultury L. reuteri mogą również różnić się właściwościami metabolicznymi.

Badania naukowe potwierdzają jednak podstawową zasadę, że soki owocowe mogą stanowić odpowiednie podłoże dla L. reuteri oraz że L. reuteri może zachować żywotność lub aktywnie fermentować sok owocowy w odpowiednich warunkach.

Sok z L. reuteri czy jogurt z L. reuteri?

Nasz jogurt z L. reuteri pozostaje sprawdzoną metodą przygotowania opisaną w naszych dotychczasowych instrukcjach fermentacji.

Fermentacja soku stanowi dodatkową i interesującą możliwość, szczególnie dla osób zainteresowanych fermentacją roślinną lub bez nabiału.

Badania coraz wyraźniej pokazują, że L. reuteri nie ogranicza się do fermentacji przypominającej produkcję jogurtu — jako podłoże fermentacyjne dla L. reuteri można również wykorzystywać soki owocowe, takie jak sok jabłkowy.

Dzięki temu sok probiotyczny stanowi interesujący nowy sposób na poznanie fermentacji L. reuteri.

Uwaga dotycząca tolerancji:

Fermentowany sok owocowy może być gorzej tolerowany niż jogurt z L. reuteri, szczególnie przez osoby wrażliwe na fruktozę, kwasy owocowe, fermentowaną żywność lub FODMAP.

Fermentacja niekoniecznie usuwa cały naturalnie występujący w soku cukier.

Jeśli próbujesz soku probiotycznego po raz pierwszy, zacznij od małej ilości i oceń swoją indywidualną tolerancję.