Odbuduj mikrobiom z utraconymi gatunkami – z jogurtem z L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Przepis: Zrób własny jogurt z L. reuteri, B. breve, B. bifidum i B. infantis

Również odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy (patrz uwagi poniżej).

Proszę ściśle przestrzegać temperatury fermentacji

Optymalna temperatura fermentacji dla wszystkich czterech szczepów razem: 37 °C (99 °F)

Składniki (na około 1 litr jogurtu)

• 4 kapsułki L. reuteri (każda po 5 miliardów CFU)
• 2 kapsułki B. breve (każda po 3 miliardy CFU)
• 2 kapsułki B. bifidum (każda po 5 miliardów CFU)
• 2 kapsułki B. infantis (każda po 1 miliard CFU)
• 1 łyżka inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS przy nietolerancji fruktozy)
• 1 litr (ekologicznego) mleka pełnego, 3,8% tłuszczu, poddanego obróbce ultra wysoką temperaturą i homogenizacji lub mleka UHT
• Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy jogurt

Uwaga

• 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5 × 10⁹ CFU
• CFU oznacza jednostki tworzące kolonie. Ta jednostka wskazuje, ile żywych mikroorganizmów zawiera preparat.

Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury

• Nie używaj świeżego mleka. Nie jest wystarczająco stabilne na długi czas fermentacji i nie jest sterylne.
• Idealne jest mleko UHT. Jest sterylne i można je używać bezpośrednio.
• Mleko powinno mieć temperaturę pokojową lub być delikatnie podgrzane w kąpieli wodnej do 37 °C (99 °F). 

Unikaj wyższych temperatur. Od około 41–42 °C szczepy Bifidobacterium znacznie tracą żywotność.

Przygotowanie

1. Otwórz łącznie 10 kapsułek i wsyp proszek do małej miseczki.
2. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka. Działa ona jako prebiotyk i wspomaga wzrost bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednie są alternatywy takie jak GOS lub XOS.
3. Dodaj 2 łyżki mleka do miski i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
4. Wymieszaj pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
5. Wlej mieszankę do szklanego naczynia odpowiedniego do fermentacji.
6. Włóż do jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C (99 °F) i pozostaw do fermentacji na 36 godzin.

Od drugiej partii wzwyż używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera

Pierwszą partię przygotowujesz za pomocą kapsułek z bakteriami.

Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to również sytuacji, gdy pierwsza partia jest nadal rzadka lub nie do końca zwarta. Używaj jej jako startera, dopóki pachnie świeżo, ma łagodnie kwaśny smak i nie wykazuje oznak zepsucia, takich jak pleśń, nietypowe przebarwienia czy ostry zapach.

Na 1 litr mleka

• 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii
• 1 łyżka inuliny
• 1 litr mleka UHT lub mleka pełnego homogenizowanego poddanego ultra wysokiej temperaturze

Oto jak to zrobić

1. Włóż 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miseczki.
2. Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj na gładko z 2 łyżkami mleka, aż nie będzie grudek.
3. Wymieszaj pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
4. Wlej mieszankę do naczynia odpowiedniego do fermentacji i umieść je w jogurtownicy.
5. Fermentuj w 37 °C przez 36 godzin.

Uwaga

Inulina jest pożywką dla kultur. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka do każdej partii.

Jeśli masz pytania, chętnie pomożemy przez e-mail team@tramunquiero.com lub za pośrednictwem naszego formularza kontaktowego.

Dlaczego 36 godzin

L. reuteri potrzebuje około 3 godzin na podwojenie w optymalnych warunkach. W ciągu 36 godzin możliwe jest około 12 cykli podwojenia, co odpowiada silnemu wzrostowi wykładniczemu. Szczepy Bifidobacterium rosną nieco wolniej, ale korzystają z wydłużonego czasu fermentacji. Długi etap dojrzewania zwiększa całkowitą liczbę bakterii i wspiera stabilną produkcję kwasu mlekowego.

Ważne do zapamiętania

Pierwsza partia często nie udaje się wielu użytkownikom.

Nie należy jej jednak wyrzucać. Zamiast tego rozpocznij nową partię, dodając dwie łyżki pierwszej partii. Jeśli to również się nie uda, sprawdź temperaturę swojego jogurtownicy. Precyzyjna kontrola temperatury na poziomie 37 °C jest kluczowa, zwłaszcza dla szczepów Bifidobacterium.

Wskazówki dla idealnych rezultatów

• Pierwsza partia jest zwykle bardziej płynna. Z każdą kolejną partią konsystencja się poprawia.
• Większa zawartość tłuszczu skutkuje gęstszą konsystencją.
• Stabilna temperatura jest niezbędna. Temperatury powyżej 40 °C znacznie obniżają przeżywalność bifidobakterii.
• Gotowy jogurt jest trwały w lodówce do 9 dni.

Zalecenia dotyczące spożycia

Spożywaj około pół filiżanki, czyli około 125 ml, dziennie. Regularne spożycie wspiera stabilną kolonizację i pozwala zawartym mikrobom na trwały wkład w równowagę mikrobiomu.