Zaktualizowano 7 sierpnia 2026 r.
Przepis: przygotuj własny jogurt z L. reuteri, B. breve, B. bifidum i B. infantis
Odpowiednie również dla osób z nietolerancją laktozy (zob. uwagi poniżej).
Należy ściśle przestrzegać temperatury fermentacji
Optymalna temperatura fermentacji dla wszystkich czterech szczepów razem: 37 °C (99 °F)
|
Szczep |
Zbyt niska temperatura (< 35–36 °C) |
Optymalny zakres |
Zbyt wysoka temperatura (> 41–43 °C) |
|
L. reuteri |
rośnie bardzo powoli, zmniejszone zakwaszanie |
37–38 °C |
> 40–42 °C zmniejszona żywotność, wrażliwe na ciepło |
|
B. breve |
bardzo powolny wzrost, słaba fermentacja |
36–38 °C |
> 41–42 °C zmniejszona przeżywalność |
|
B. bifidum |
niska aktywność metaboliczna, słabe namnażanie |
36–37 °C |
> 41 °C znacznie zmniejszona żywotność |
|
B. infantis |
prawie nieaktywne, opóźniony wzrost |
36–38 °C |
> 41–42 °C niestabilne, zmniejszona liczba komórek |
Składniki (na około 1 litr jogurtu)
- 4 kapsułki L. reuteri (każda zawiera 5 miliardów CFU)
- 2 kapsułki B. breve (każda zawiera 3 miliardy CFU)
- 2 kapsułki B. bifidum (każda zawiera 5 miliardów CFU)
- 2 kapsułki B. infantis (każda zawiera 1 miliard CFU)
- 1 łyżka inuliny (alternatywnie: GOS lub XOS przy nietolerancji fruktozy)
- 1 litr ekologicznego pełnego mleka o zawartości tłuszczu 3,8%, poddanego obróbce w bardzo wysokiej temperaturze i homogenizowanego, lub mleka UHT
- Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym gęstszy jogurt
Uwaga
- 1 kapsułka L. reuteri, co najmniej 5 × 10⁹ CFU
- CFU oznacza jednostki tworzące kolonie. Jednostka ta wskazuje, ile żywych mikroorganizmów zawiera preparat.
Uwagi dotyczące wyboru mleka i temperatury
- Nie używaj świeżego mleka. Nie jest wystarczająco stabilne podczas długiej fermentacji i nie jest sterylne.
- Idealne jest mleko UHT. Jest sterylne i można użyć go bezpośrednio.
- Mleko powinno mieć temperaturę pokojową lub być delikatnie podgrzane w kąpieli wodnej do 37 °C (99 °F).
Unikaj wyższych temperatur. W temperaturze około 41–42 °C żywotność szczepów Bifidobacterium ulega znacznemu zmniejszeniu.
Optymalne temperatury fermentacji dla każdego zestawu startowego
| Zestaw startowy | Nazwa | Zalecana temperatura fermentacji |
|---|---|---|
| 1 | Szczęśliwe Jelito | 38 °C (100 °F) |
| 2 | Lekkie Jelito | 37 °C (99 °F) |
| 3 | Spokojne Jelito | 37 °C (99 °F) |
| 4 | SIBO Stabil | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | Protect Gut (wersja ekskluzywna – dostępna wyłącznie w Pakiet Wszystkich Zestawów) | 38 °C (100 °F) |
Przygotowanie
- Otwórz wszystkie 10 kapsułek i wsyp proszek do małej miski.
- Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka. Służy ona jako prebiotyk i wspomaga rozwój bakterii. Dla osób z nietolerancją fruktozy odpowiednimi zamiennikami są GOS lub XOS.
- Dodaj do miski 2 łyżki mleka i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
- Dodaj pozostałe mleko i dokładnie wymieszaj.
- Przelej mieszankę do szklanego pojemnika odpowiedniego do fermentacji.
- Włóż do jogurtownicy, ustaw temperaturę na 37 °C (99 °F) i pozostaw do fermentacji na 36 godzin.
Od drugiej partii wzwyż używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera.
Przygotuj pierwszą partię, używając kapsułek z bakteriami.
Od drugiej partii używaj 2 łyżek jogurtu z poprzedniej partii jako startera. Dotyczy to również sytuacji, gdy pierwsza partia jest jeszcze rzadka lub nie ma idealnej konsystencji. Używaj jej jako startera, dopóki pachnie świeżo, smakuje lekko kwaśno i nie wykazuje oznak zepsucia, takich jak pleśń, nietypowe przebarwienia lub intensywny zapach.
Na 1 litr mleka
- 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii
- 1 łyżka inuliny
- 1 litr mleka UHT lub homogenizowanego pełnego mleka poddanego działaniu bardzo wysokiej temperatury
Oto instrukcja
- Włóż 2 łyżki jogurtu z poprzedniej partii do małej miseczki.
- Dodaj 1 łyżkę inuliny i wymieszaj z 2 łyżkami mleka do uzyskania gładkiej konsystencji, bez grudek.
- Dodaj pozostałe mleko i dokładnie wymieszaj.
- Przelej mieszankę do pojemnika odpowiedniego do fermentacji i umieść go w jogurtownicy.
- Pozostaw do fermentacji w temperaturze 37 °C przez 36 godzin.
Uwaga
Inulina jest pożywieniem dla kultur bakterii. Dodaj 1 łyżkę inuliny na litr mleka do każdej partii.
Jeśli masz pytania, chętnie pomożemy Ci mailowo pod adresem team@tramunquiero.com lub za pośrednictwem formularza kontaktowego.
Dlaczego 36 godzin
L. reuteri potrzebuje w optymalnych warunkach około 3 godzin na podwojenie liczebności. W ciągu 36 godzin możliwych jest około 12 cykli podwojenia, co odpowiada intensywnemu wzrostowi wykładniczemu. Szczepy Bifidobacterium rosną nieco wolniej, ale korzystają z wydłużonego czasu fermentacji. Długa faza dojrzewania zwiększa całkowitą liczbę bakterii i wspiera stabilną produkcję kwasu mlekowego.
Ważna uwaga
Pierwsza partia często się nie udaje.
Nie należy go jednak wyrzucać. Zamiast tego rozpocznij nową partię, używając dwóch łyżek pierwszej partii. Jeśli to również się nie powiedzie, sprawdź temperaturę w jogurtownicy. Precyzyjna kontrola temperatury na poziomie 37 °C ma kluczowe znaczenie, szczególnie w przypadku szczepów Bifidobacterium.
Wskazówki dotyczące idealnych rezultatów
- Pierwsza partia jest zwykle bardziej płynna. Z każdą kolejną partią konsystencja się poprawia.
- Większa zawartość tłuszczu daje gęstszą konsystencję.
- Stała temperatura ma kluczowe znaczenie. Temperatury powyżej 40 °C znacznie zmniejszają przeżywalność bifidobakterii.
- Gotowy jogurt można przechowywać w lodówce do 9 dni.
Zalecenia dotyczące spożycia
Spożywaj codziennie około pół szklanki, czyli około 125 ml. Regularne spożywanie wspiera stabilną kolonizację i pozwala zawartym w preparacie mikroorganizmom w sposób trwały przyczyniać się do równowagi mikrobiomu.
Przechowywanie kapsułek bakteryjnych
Przechowuj kapsułki bakteryjne w chłodnym, suchym miejscu. Najlepiej trzymaj je w lodówce.
Szczelnie zamykane plastikowe opakowanie chroni kapsułki przed wilgocią, dzięki czemu idealnie nadaje się do przechowywania w lodówce.
Więcej informacji znajdziesz w sekcji FAQ w opisie produktu lub Najczęściej zadawane pytania (FAQ) sekcja w stopce naszego sklepu internetowego.
Komentarze: 0